OSHIKIRI

[微波机(MICRON)]是利用微波进行食品的灭菌、杀虫、解冻，干燥、膨化及烹饪加工等涵盖了从食品原料阶段直至最终成品为止所有工序的加热系统。微波的特征是可渗透至产品内部进行均一的处理，其运行成本低，对商品在最终包装后的处理亦有显著成效。例如，可使冷冻食品在短时间内解冻，除了对食品的霉菌、大肠杆菌及杀虫等都极具效果外，还可进行干燥、膨化及熟化等更高效的处理。其应用不只限于上述记载事例，在化学工业等多方面也有不凡的销售业绩和实验记录。并且，还可根据用户的需求，针对各种使用目的对微波烘烤设备进行全新的设计。在湘南工厂的研究室里，常备有各种实验设备及测定机器群，敬请使用。

■灭菌

●微波灭菌

微波机(MICRON)解决了食品行业对霉菌及大肠杆菌的烦恼。通过微波向食品中心部的直接浸透，使食品的内部和表面都得到均一处理，而且在外观和风味上与处理前相差无几，甚至有在包装后进行照射，其灭菌效果也毫不逊色的特点。

日式糕点的保鲜延长例
上：未处理
下：微波处理

食品原料的灭菌
橙皮的灭菌

杯装食品的灭菌
广泛应用于杯装果冻的灭菌

酵母的灭菌
可对只用脱氧剂而无法抑菌的酵母进行灭菌。

粉体的灭菌
玉米粉的灭菌

颗粒体的灭菌
对保健食品的灭菌也非常适用

副食品的灭菌
蟹肉棒、切丝煎蛋等

副食品的灭菌
最适合用于健康食品的灭菌

■面包屑生产线

●微波炉面包屑生产线

国际专利申请中的独特的应用微波“面包屑”制造系统。将带状面团在隧道式微波炉中通过，以便进行连续的烘烤。
与现存的面包屑生产系统，例如“烘培法”和“电极法”相比，大大节省了时间与空间，实现了卫生性管理及高品质。

■微波烘烤方式的优点

不管是否是使用了酵母的发酵面包，都可在比以往更短的时间内完成生产。
由于利用了微波进行烘烤，可生产出高品质的雪白面包屑。此外，还可通过兼用加热器等外部加热方式轻易地实现所要求的烘烤色。
面团挤压机等采用了基于面团连续挤出装置的擀平工艺，使连续生产面包屑成为可能，因此实现了面团的无损失及生产线设置空间的无浪费。
由于不使用CASE（模具），因此可省去与CASE有关的设备及劳力。另外，还提高了加热效率，减少了异物混入等的担心。
完全在干净的输送带上进行烘烤，非常卫生。
面包质地的粗细可通过对生产线的设定进行自由调整。因此，无需对生产线构成、配料及工艺等进行大规模的改动即可制造出所需的产品。
生产出的面包比以往工艺更小更薄，因此可在极短的时间内完成面包屑生产所必需的冷却及熟化工序，亦可在当天完成粉碎。

■以往方式的缺点

1. 烘培法（烘烤法）

通常是在数公斤重的大型CASE（模具）中放入面团来完成烘烤。因此，

大型的CASE在搬运及保管等方面的操作非常不便。
表皮会烤成焦色，因此无法满足需要雪白面包屑用户的要求。为了达到雪白的效果，不得不削除外皮，其操作繁琐且成品率低。
由于成品是大型的面包，因此在冷却及熟化工序上颇费时间。
异物混入的危险性较大。
CASE维护及定期更新等的费用巨大。

2. 电极法

对更大型的CASE，由于夹在电极板中加热，因此，

对CASE的操作更为不便。
来自电极板的异物混入的危险性极高。清理上也异常繁琐。
由于成品是巨大的面包，冷却及熟化时间更长。
由于电极的结构，会产生无法进行充分加热的部位，较易造成生菌数的增多。

搅拌机

卧式搅拌机 "HM" 系列

根据目的,可选择使用搅拌缸倒转的角度为95°､120°或140°的机型。
根据面团的硬度，可选择标准或强化的马达容量。
亦可选择对副资材、添加物及给水较多的面团发挥威力的3速机型。
备有普通面团用的YY-2型及硬质面团用的YY-1型搅拌器。
HM600以上的机型的搅拌缸侧面装备有标准配置的冷却装置。可迅速吸收面团的发热。
冷却方式还分为水冷式及基于氟利昂气体的直膨式。
具有与扩展监视器互相组合的设计，能达到搅拌性能稳定及产品性能一致。

擀平生产线

Moline公司制的面团挤压机

将面包屑的面团以均一的厚度和一定的宽度进行连续挤出。根据回转轴的旋转数值及回转轴的长度，其处理能力有所不同。
（14英寸回转轴时，面团宽度约为400mm，厚度约为30mm）

振动滚轮

上部滚轮进行上下升降（下部滚轮无升降），在轻轻叩击面团的同时进行压延。（升降速度及滚轮间隔可变。）
对面团不造成损伤，实现了理想的压延效果。

连续最终发酵室

特殊最终发酵室

面团连续流转的多层输送带方式及批量方式等进行配套使用，可根据需求调整成为各种各样的装置。
一般是在温度38℃～70℃、湿度80％以上进行40分钟左右的发酵，但根据面包屑的性状，其发酵条件亦会产生变化。

粉碎机

MIKIWA公司制粉碎机

维护简便，实现了卫生的粉碎效果。
粉碎筛网的更换简单，可根据用户要求的粒度进行粉碎

冷却区

螺旋式冷却塔Model CSP

通过与PLE(Ｐroduction Line Equipment,Inc.)公司的技术合作，使此冷却塔的全栅格拉伸极小，因此对产品不造成损害。机械及电气部分的机构都极其简单，整体维护非常轻松。以低廉的运行成本既可进行生产。

微波炉

微波烘烤箱Model MWC

通过微波（2450MHz）的照射来烘烤。
外皮极薄，不产生焦色，可实现白皙且均一的烘烤。

面包屑样品

即使是同样的配料，仅通过机器设定，即可生产出用户所需粗细(针状)的面包屑。

■烹饪

烹饪加工

众所周知，对于烹饪加工食品，为了简化生产工序，微波加热是极为有效的。例如，对素烤鳗鱼及冷冻盒饭等需要急用时的解冻出厂非常有用。另外在大型加工厂，用渗透至肉类加工品中心的微波加热来使蛋白质凝固，再将微波加热彻底渗透至中心部分的产品向各连锁店出货等，实现对产品可靠的管理。

■膨化

微波膨化

对于微波膨化，如用于方便面配料的煎蛋、杯装乌东面的豆泡及乌贼珍味的膨化等，其应用范围在不断拓宽。微波照射与普通的加热方法相比，由于是渗透到食品的内部进行加热，因此可促成急剧膨化，进而生产出内部状态良好且极具膨松的食品。

“珍味”的膨化

■干燥

微波干燥，对那些用其他的外部加热方法无法有效进行加热干燥的食品具有显著效果。另外对含有大量水分的食品，通过与外部加热的并用，可实现更高效率的干燥处理。

钙制剂原料的干燥

经干燥可使含水量从约20%降至约0.8%

泡菜类的干燥

对液浓度高不易干燥的食品也没问题

香菇（鲜香菇及香菇干）

可进行卫生且具杀虫效果的干燥

■解冻

对于目前的食品工业，可以说冷冻技术已成为一种不可或缺的骨干技术。然而，出色的冷冻技术应该与出色的解冻技术相组合，才能发挥出真正的价值。Oshikiri的微波机(MICRON)是真正应用于食品行业的微波加热装置。可实现短时间内品质无变化，对大量食品进行边控制边解冻的处理。另外，对以往需要长时间自然解冻的食品仅需数分钟便可完成解冻，因此，对受气候、季节及星期几左右的商品出厂变动亦能构筑灵活的对应系统，使生产更为合理。对原材料的解冻例，有冷冻果肉、魚肉及肉末等。

豆沙糯米团的解冻

左：解冻前　　右：微波解冻后

■杀虫

在谷物等用作食品原料的农产品中，寄生有各种害虫及虫卵等，并在最终食品中得以繁殖，在被消费者发现进而引发纠纷的事例非常多。近年来，在使用气体等化学物质进行杀虫具有危险性的呼吁中，微波杀虫被认为对食品的安全性高，比任何方法都有更短的杀虫时间及确实无误的杀虫处理效果。

进口农产品、谷物及坚果类的杀虫

■回火处理

对加温、熟化或预加热等所谓的回火处理，微波机(MICRON)也极为有效。并可应用于对人造黄油等的油脂类及巧克力的回火。对巧克力原料（可可豆脂）的溶解处理，以往一般是通过人工来进行，通过导入微波机(MICRON)，可在时间及人力上实现高效化。

■其他

微波处理在各方面的应用领域正在不断扩展

不仅局限于食品行业，及树脂类的发泡、材料的预加热及医药原料等的前处理、陶瓷类的干燥等以往所应用的领域，对新产品的开发也应用广泛。

■微波机(MICRON)规格

本公司的“微波机(MICRON)”传送机方式通过独特的开放结构，可对对象物品进行均匀的连续处理。除了标准规格外，还备有热风等外部加热装置、粉粒体规格及卫生规格等多种选配件。此外，本公司愿意与用户洽谈生产线前后的策划，并提供最大限度提高微波机(MICRON)效率的方案。

型号: 皮带宽度(400mm)	MWC-403	MWC-406	MWC-412
型号: 皮带宽度(600mm)	MWC-603	MWC-606	MWC-612
操作盘	主机装配式	主机装配式	主机装配式
输入功率(kVA)	6	12	22
输出功率(kW)	3	6	12
发振器数	2	4	8
产品处理能力(kg/h)★	90	180	360
机器重量(kg)	900	1000	1300
L(mm) kg	3400	3400	5100
H(mm) kg	1600	1600	1900

型号: 皮带宽度(400mm)	MWC-418	MWC-424	MWC-430
型号: 皮带宽度(600mm)	MWC-612	MWC-612	MWC-612
操作盘(自立式)宽度/深度/高度	600/300/1200	600/300/1200	800/300/1400
输入功率(kVA)	33	44	55
输出功率(kW)	18	24	30
发振器数	12	16	20
产品处理能力(kg/h)★	540	720	900
机器重量(kg)	1600	1900	2400
L(mm) kg	6100	7100	8100
H(mm) kg	1900	1900	1900

型号: 皮带宽度(400mm)	MWC-436	MWC-442	MWC-448
型号: 皮带宽度(600mm)	MWC-630	MWC-612	MWC-612
操作盘(自立式)宽度/深度/高度	800/300/1400	800/300/1400	1000/300/1400
输入功率(kVA)	66	77	88
输出功率(kW)	36	42	48
发振器数	24	28	32
产品处理能力(kg/h)★	1080	1260	1440
机器重量(kg)	2700	3000	3300
L(mm) kg	9100	10000	11000
H(mm) kg	1900	1900	1900

★将比热（C）＝0.5的产品进行上升幅度为40℃的升温时

其他还备有简易的卷绕方式（批量方式）及固定开放方式的微波机(MICRON)。

■什么是微波

微波属于电磁波的一种。因电磁波频率的不同，其称呼也不同。从高频端开始的γ射线、х射线，紫外线、可见光、红外线、远红外线直至被用于通信、广播及雷达等的所谓“电波”为止，存在各种种类和称呼。
一般将频率3000GHz以下的电磁波称为电波，其中又将频率为300MHZ～30GHz（波长1cm～1m）的电波称为微波。
在此频率段电波的利用上，为了避免各用途之间的串信及杂波等干扰，国际电气通信联合(ITU)对各用途所对应的使用频率作出了规定。诱电加热用特别被指定为使用ISM（Industrial Scientific and Medical Use）波段。下表所示为电波的分类。

电波的分类及主要用途
频率	名称	主要用途
30〜300KHｚ	LF(中波)	广播
300〜3000KHｚ	MF	广播
3〜30MHｚ	HF(高频)	广播
30〜300MHｚ	VHF(超高频)	电视广播
300〜3000KHｚ	UHF(特高频)	UHF 电视广播移动电话微波通信微波加热
3〜30GHｚ	SHF(微波)	各种雷达
30〜300GHｚ	EHF(毫米波)	毫米波通信

■向电气通信管理局提出申请 (仅适用于在日本国内购买和使用)

在设置微波及高频加热装置的情况时，须准备好电波法100条所规定的资料并向所属电气通信管理局提出设置许可的申请。不过，对于一般家庭中使用的输出功率为1Kw以下的微波炉，因已经过型号认定，故可不用提出许可申请。
作为对用户的一项服务，本公司可代办此项业务的手续，以消除用户的麻烦。

■微波加热的原理

普通的加热是使用电气加热器、火焰、蒸汽及热风等热源，从物质的表面通过对流、传导及辐射的热传递来实现加热的外部加热方式，与此相比，微波加热则是通过诱电加热的原理使被加热物体本身（诱电体）成为发热体的内部加热方式。此诱电加热方式的加热原理是，将被加热物体放置于微波的电场中，构成被加热物体的分子（永久双极子:电场没有发生作用的状态下，将正、负电荷的中心有偏移的称为永久双极子，它通常朝向任意方向，在电气上整体呈现中性。）接受电波（电场）的能量，使电气呈中性状态的永久双极子发生变位和分极，并随着微波的频率激烈振动（2450MHz时，为24亿5千万次／秒）。此时，各分子之间便产生摩擦热，诱电体整体升温，进而达到加热目的。